低溫儲存條件對原料乳嗜冷菌及細菌多樣性的影響
作者：雷鳴; 胡楠; 王遠一飛; 張燕 天津科技大學食品工程與生物技術學院食品營養與安全國家重點實驗室; 天津300457; 南開大學醫學院天津市食品科學與健康重點實驗室; 天津300071
摘要：分析了儲存條件對原料乳中嗜冷菌細菌多樣性及牛乳品質的影響,為原料乳低溫儲存條件的篩選提供科學依據。通過16SrRNA高通量測序分析了原料乳在4℃儲存一天后的細菌多樣性,依據現行國標方法監測了4,10℃和15℃儲存期間原料乳中嗜冷菌數和菌落總數的變化。原料乳在4℃儲存過程中,微生物繁殖比較緩慢,但其微生物群落組成變化明顯,儲存24小時后,假單胞菌、黃桿菌等嗜冷菌的相對豐度占原料乳中細菌總量的90%以上;根據微生物計數結果和國標限量,低溫儲存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8 h,原料乳中菌落總數能滿足生乳的食品安全國家標準,但嗜冷菌大量增殖可能會引起牛乳品質的下降。
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中國乳品工業雜志
中國乳品工業雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：研究報告、專題論述、測定方法、生產與管理等。于1973年經新聞總署批準的正規刊物。
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