木薯蠶蛹主要營養成分及礦物元素含量分析
作者：徐澤平; 龍悅; 沈以紅; 黃先智; 丁曉雯 西南大學動物科學學院; 重慶榮昌402460; 西南大學食品科學學院; 重慶北碚400715; 家蠶基因組生物學國家重點實驗室; 重慶北碚400715
摘要：木薯蠶蛹含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質,是有開發潛力的新型食用昆蟲資源。為了給木薯蠶蛹的有效利用提供依據,開展了木薯蠶蛹的主要營養成分及礦物元素含量測定試驗。試驗結果表明：木薯蠶蛹中的粗脂肪、總糖含量分別為19.19%±0.12%、3.09%±0.03%,比家蠶雄蛹分別低19.69個百分點、5.16個百分點;木薯蠶蛹粗蛋白質含量為67.20%±0.89%,比家蠶雄蛹高25.55個百分點;在木薯蠶蛹中礦物元素鉀含量最高,其次依次是鎂、鋅、鈉、鈣含量,分別為5.987 2 mg/g、0.281 1 mg/g、0.146 5 mg/g、0.112 0 mg/g、0.038 1 mg/g;在木薯蠶蛹中硒含量為0.002 8 mg/g,約為等質量家蠶蛹硒含量（0.001 8 mg/g）的1.55倍;但木薯蠶蛹有害元素總砷、總鉛和總鎘含量分別為1.990 0 mg/kg、0.140 0 mg/kg、0.540 0μg/kg,分別比家蠶蛹的含量高672.21%、42.86%、489.91%,總砷含量超過了食品中總砷含量的限值（0.50 mg/kg）。木薯蠶蛹蛋白含量高,脂肪含量低,富鉀低鈉,是具有潛力的新資源食品。但其砷的含量超過安全限值,在實際應用時需要進一步作毒理研究并降低含量。
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中國蠶業雜志
中國蠶業雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：試驗研究、產業論壇、綜述與專論、技術與經驗、質量標準等。于1980年經新聞總署批準的正規刊物。
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