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摘要：本文主要研究了用巴旦木和牛乳生產制備巴旦木干酪的加工工藝。通過單因素試驗和正交試驗可知,巴旦木干酪的加工工藝為:巴旦木漿和牛乳按45%∶55%混合,添加5%的發酵劑,在40~42℃發酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,即可得到色澤乳白,光滑均勻,酸甜適度,細膩爽口,風味濃郁的巴旦木干酪。
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新疆畜牧業雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：企業快訊、改革與發展、試驗研究、牧業生產、疫病防治、飼料與飼養、草原建設、經驗交流等。于1985年經新聞總署批準的正規刊物。
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