臭氧處理對采后西蘭花貯藏品質的影響
作者：張慧杰; 紀海鵬; 張曉軍; 董成虎; 于晉澤; 陳存坤; 張學杰; 張娜; 胡云峰 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 食品營養與安全省部共建教育部重點實驗室; 天津300457; 國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津); 農業部農產品貯藏保鮮重點實驗室; 天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室; 天津300384; 天津國嘉農產品保鮮生產力促進有限公司; 天津300384; 中國農業科學院蔬菜花卉研究所; 北京100081
摘要：該文探究在4℃貯藏條件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同濃度的臭氧對采后西蘭花貯藏品質的影響。結果表明,與0 mg/m~3相比,臭氧濃度為2.14、6.43、10.72 mg/m~3對采后西蘭花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基環丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基環丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同時促進可滴定酸(titratable acid,TA)和維生素C(vitamin C,VC)在貯藏前期的生成,使還原糖、葉綠素含量維持在較高水平,且具有較好的保綠效果。研究表明,不同濃度的臭氧處理對西蘭花均具有一定的貯藏保鮮效果,其中,10.72 mg/m~3的臭氧濃度對延緩采后西蘭花的衰老和延長貯藏期效果最好。
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食品研究與開發雜志
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