蠶蛹多肽螯合鈣的制備工藝優化及結構表征
作者：趙梓月; 王思遠; 廖森泰; 穆利霞; 鄒宇曉 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所; 廣東廣州510610; 廣東省農產品加工重點實驗室; 廣東廣州510610; 農業農村部功能食品重點實驗室; 廣東廣州510610
摘要：利用蠶蛹多肽為原料制備多肽螯合鈣,以可溶性鈣含量為主要指標,綜合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、溫度、時間以及肽鈣比等單因素的影響,并進一步通過響應面優化法對制備工藝進行優化,確定最優的反應條件為反應時間80min、反應溫度73℃、pH 10、肽鈣質量比3.41.0,該條件下蠶蛹多肽螯合鈣的含鈣量為14.51%。傅利葉紅外光譜分析表明蠶蛹多肽主要通過羧基、胺基和磷酸基團與鈣離子結合。
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