健康白酒的研究進展
作者：吳繼紅; 黃明泉; 鄭福平; 孫金沅; 孫嘯濤; 李賀賀; 孫寶國 北京工商大學北京食品營養與人類健康高精尖創新中心/北京市食品風味化學重點實驗室/食品質量與安全北京實驗室; 北京100048
摘要：白酒是中國飲食文化的重要載體,適量飲酒有益健康,過量則有害。對近年來健康白酒的研究現狀進行綜述,介紹了健康飲酒的科學依據、白酒中健康因子的研究現狀與健康白酒的發展趨勢。截至2018年3月,研究發現白酒中的健康因子有138種,包括5種酚類化合物,16種酸類化合物,5種酯類化合物,1種內酯類化合物,5種吡嗪類化合物,6種含硫化合物,52種萜烯類化合物,1種呋喃類化合物,1種醛類化合物,18種氨基酸,5種多元醇,10種礦物質,8種維生素,4種肽類化合物,1種他汀類化合物。
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食品科學技術學報雜志
食品科學技術學報雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：本刊特稿、專家論壇、專題研究、基礎研究、應用技術、安全監管等。于1983年經新聞總署批準的正規刊物。
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