柑橘皮發酵液抗氧化活性及對油酸誘導HepG2細胞脂肪堆積的影響
作者：崔欣悅; 王雨辰; 凌空; 畢園; 谷瑞增; 周明 中國食品發酵工業研究院有限公司; 北京市蛋白功能肽工程技術研究中心; 北京100015
摘要：目的:評價柑橘皮發酵液的抗氧化能力,并通過建立體外肝細胞脂肪堆積模型評價橘皮發酵液清除肝細胞脂肪堆積能力。方法:通過乳酸菌發酵獲得柑橘皮發酵液,并測定發酵液對DPPH與羥自由基的清除能力;依次采用70%乙醇、正丁醇、乙酸乙酯對柑橘皮發酵液進行提取獲得相應提取物,利用油酸誘導Hep G2細胞并建立細胞脂肪堆積模型,從噻唑藍染色吸光度(MTT值)、甘油三酯(TG值)、細胞內脂滴形態3方面評價柑橘皮發酵液提取物的作用。結果:發酵后的柑橘皮對DPPH及羥自由基具有一定的清除能力,發酵液提取物可減輕細胞內脂質堆積現象,顯著降低細胞內TG的積累量,其中200μg/mL正丁醇與乙酸乙酯提取物對細胞內TG清除率分別達40.35%和41.64%。結論:柑橘皮發酵液具有良好的體外抗氧化與降脂活性,對非酒精性脂肪肝具有良好的預防效果。
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食品科技雜志
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