醬燜大魚頭
摘要：這道醬燜大魚頭,是我從一本臺灣美食書上得到啟發后創制出來的.當此菜上桌后揭開蓋子,氤氳的霧氣便蒸騰而上,濃郁的香味緊跟著四散開來,既扯人眼球,又勾人食欲. 醬燜魚頭與常見的魚頭做法不一樣,魚頭腌漬入味后,還要掛起來風干一段時間(以除去部分水分),這樣煲制出來的魚頭會更加香濃.我選用的是四川仁壽縣黑龍灘水庫出產的大花鰱魚頭,每只魚頭的重量都在2千克以上.這種大魚頭所含的膠質豐富,有吃頭.另外,這道菜的調輔料用得比較多,既有增加辛香味的姜片、大蒜、干蔥等,也有添辣的干辣椒、辣鮮露,還有增鮮加香的香菜、香菇、香蔥、蒸魚豉油、鮑魚汁、扣肉汁、雞油等.就連那用來煲大魚頭的"金剛煲",也是我專門去市場上選購的,這種煲有耐燒、不易破裂的特點,用它燜好魚頭后,直接上桌顯得很有氣勢.
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四川烹飪雜志
四川烹飪雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：食苑雜譚、烹飪史話、廚師的故事、技術交流、創新篇、市場廣角、地方風味、烹飪課堂等。于1983年經新聞總署批準的正規刊物。
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