釋“醬”
作者：劉樸兵 安陽師范學院; 河南安陽455000; 文博學院
摘要：“醬”最早是指加肉加酒發酵后的糊狀物,即肉醬。中國古代的肉醬有醢、臡兩種,醢是用純肉做成的肉醬,臡是用帶骨的肉制成的肉醬。秦漢以后,肉醬的整體地位有所下降,但肉醬的制作技術仍有發展。漢代以后,新興的谷物醬開始廣泛流行。唐代時,人們已普遍將醬等同于谷物醬。宋代時,谷物醬已經成為普通百姓之家廚房的常備品。宋代以后,谷物醬廣泛應用于食材腌漬和菜肴烹飪。現代“醬”的內涵更為廣泛,多數糊狀調味品也可稱之為醬。“醬”還可以作動詞,指用醬腌漬加工食材。
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四川旅游學院學報雜志
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