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大豆分離蛋白與仙草膠混合體系凝膠特性的研究
作者：賈濤 鄭州市食品藥品檢驗(yàn)所; 河南鄭州450000
摘要：以凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)和色澤為指標(biāo),研究不同配比的仙草膠和大豆分離蛋白復(fù)合凝膠。研究結(jié)果表明,當(dāng)仙草膠與大豆分離蛋白比例為3∶7時(shí),復(fù)合凝膠的凝膠強(qiáng)度、彈性、彈力和內(nèi)聚性最大,其值分別為104.08g、0.830N/cm~2、0.530N和0.85。當(dāng)仙草膠與大豆分離蛋白比例為3∶7時(shí),復(fù)合凝膠色澤均勻,感官品質(zhì)良好。
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輕工科技雜志
輕工科技雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：食品與生物、化工與制藥、機(jī)械與電氣、計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)、資源與環(huán)境、紡織與設(shè)計(jì)、檢測(cè)與分析等等。于1984年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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