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首頁 > 期刊 > 南寧職業(yè)技術(shù)學院學報 > 古代素食制作工藝初探 【正文】

古代素食制作工藝初探

作者:李明晨; 張思宇 武漢商學院烹飪與食品工程學院; 湖北武漢430056

摘要:中國的素食制作歷史悠久,可以上溯至兩漢魏晉時期。素食制作在歷史過程中,不僅發(fā)展出許多名菜佳肴,而且制作工藝也日趨成熟。如今,素食的飲食方式受到越來越多的關(guān)注,人們也在關(guān)注著素食的制作。通過研究古代的素食制作工藝,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工藝手法,對于今天繼承和發(fā)展素食遺產(chǎn)有著積極的現(xiàn)實意義。

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南寧職業(yè)技術(shù)學院學報雜志

南寧職業(yè)技術(shù)學院學報雜志, 雙月刊,本刊重視學術(shù)導向,堅持科學性、學術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性,刊載內(nèi)容涉及的欄目:職業(yè)教育研究、飲食文化研究、民俗文化研究、經(jīng)濟管理研究、中國—東盟發(fā)展研究、民俗學研究、思想政治教育研究、旅游學研究、經(jīng)濟學研究、旅游發(fā)展研究等。于1993年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。

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