中國傳統白酒釀造技藝“108口訣”的解析與應用價值探究
作者：張金修 安徽省亳州市渦陽縣釀酒研究所; 安徽亳州233667
摘要：中國白酒,作為我國幾千年歷史傳承下來的傳統產業與飲品,其獨特的釀造體系和釀造理念賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質,使白酒成為在我國流行面最廣、規格最高、體量最大、飲用最多的飲品,而其生產工藝和科學技術更成為中華民族的瑰寶和中國文化的重要部分。筆者從業三十余年的技術經驗為依托,編纂了中國傳統白酒釀造技藝'108口訣',口訣涵蓋了食品安全、原料的甄選、釀造、蒸餾、儲存、酒體設計、勾調、行業變化與市場需求、新品開發等白酒工藝的方方面面的關鍵控制點,將白酒各工藝過程凝練化、通俗化、口訣化,朗朗上口不僅有利于行業新進從業人員的學習和記憶,更有利于白酒技術與文化的推廣。
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釀酒雜志
釀酒雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：科學實驗、新工藝·新設備·新技術、綜述、關注、酒道、專家論壇、大國工匠等。于1974年經新聞總署批準的正規刊物。
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