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影響結(jié)冷膠水溶液流變特性的因素
作者：吳立軍; 劉曄 常熟市可爾得食品研究所有限公司; 江蘇常熟215500
摘要：研究了質(zhì)量分?jǐn)?shù)、時(shí)間、溫度、檸檬酸、pH值、Na+、Ca2+對(duì)結(jié)冷膠水溶液的粘度及形成凝膠后的凝膠強(qiáng)度的影響.結(jié)果表明:結(jié)冷膠的粘度隨著溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加呈非線性增大,室溫下其粘度的穩(wěn)定時(shí)間大于4 h.溫度、pH值、檸檬酸對(duì)結(jié)冷膠水溶液粘度有相應(yīng)的影響;檸檬酸、NaCl、CaCl2溶液對(duì)結(jié)冷膠的凝膠強(qiáng)度有較大影響.
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冷飲與速凍食品工業(yè)雜志
冷飲與速凍食品工業(yè)雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究與創(chuàng)新、食品添加劑、分析檢測(cè)、生產(chǎn)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、機(jī)械設(shè)備、信息窗、廣角鏡等。于1995年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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