方便馬鈴薯薯粉的制作工藝研究
作者：張星星; 黃露; 吳邦富; 李艷 武漢生物工程學院食品科技學院; 湖北武漢430415; 武漢生物工程學院生命科學與技術學院; 湖北武漢430415; 武漢生物工程學院青春護航學院; 湖北武漢430415
摘要：以馬鈴薯全粉、雞蛋、水等為主要原料,按照一定配比調成漿料,入模經恒溫熟制切條后,干燥一段時間冷卻后即可得到方便馬鈴薯薯粉。分別考察了雞蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥時間四個因素對方便馬鈴薯薯粉品質的影響。結果表明,馬鈴薯薯粉的最佳工藝條件為:馬鈴薯全粉、水、蛋液的質量比為1∶1∶0.7,采取恒溫熟制的方法切條,100℃干燥35min。得到的方便馬鈴薯薯粉的最佳復水時間為5min,微生物菌落總數及大腸菌群數均達到了國家衛生要求,保質期為450d。該工藝改善了薯粉品質,提高了馬鈴薯的附加值。
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糧油食品科技雜志
糧油食品科技雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：食品加工、質量安全、營養品質、糧食加工、宣傳公告、油脂加工、倉儲物流、生物工程、產業經濟、國際約稿、公益宣傳等等。于1993年經新聞總署批準的正規刊物。
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