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摘要:綜述了食用油中主要的風險因子的來源及限量規定的研究現狀,以期對食用油中的風險因子的控制和脫除提供理論知識。
注:因版權方要求,不能公開全文,如需全文,請咨詢雜志社。
糧食與油脂雜志, 月刊,本刊重視學術導向,堅持科學性、學術性、先進性、創新性,刊載內容涉及的欄目:開發研究、食品工藝、專論綜述、功能性食品、谷物科學、書評·廣告、油脂工程、功能與營養、專題綜述、食品安全、貯藏與保鮮、食品安全與檢測、專題論述、專家論壇、糧油檢測、糧食檢測、糧油論壇、糧油加工、食品添加劑、糧食加工等。于1987年經新聞總署批準的正規刊物。
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