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首頁 > 期刊 > 糧食與油脂 > 金屬離子對面條品質的影響機理研究 【正文】

金屬離子對面條品質的影響機理研究

作者:楊鵬程; 陸啟玉 河南工業大學糧油食品學院; 河南鄭州450001

摘要:從微觀角度和分子水平研究和面用水中主要的金屬離子(K^+、Na^+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+)在面條加工體系中對面筋網絡和大分子聚合物的形成、淀粉特性的變化及最終面條品質的影響。

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糧食與油脂雜志

糧食與油脂雜志, 月刊,本刊重視學術導向,堅持科學性、學術性、先進性、創新性,刊載內容涉及的欄目:開發研究、食品工藝、專論綜述、功能性食品、谷物科學、書評·廣告、油脂工程、功能與營養、專題綜述、食品安全、貯藏與保鮮、食品安全與檢測、專題論述、專家論壇、糧油檢測、糧食檢測、糧油論壇、糧油加工、食品添加劑、糧食加工等。于1987年經新聞總署批準的正規刊物。

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