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魷魚(yú)魚(yú)糜生產(chǎn)魚(yú)燕皮的研究
作者：郭穎; 高紅亮; 郭萍 長(zhǎng)治醫(yī)學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室; 山西長(zhǎng)治046000; 華東師范大學(xué); 上海200062
摘要：研究了以魷魚(yú)魚(yú)糜為原料的魚(yú)燕皮加工工藝及淀粉、蔗糖、山梨醇添加量和水浴加熱溫度對(duì)魚(yú)燕皮品質(zhì)的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了生產(chǎn)魚(yú)燕皮的最佳工藝配比,即添加5%馬鈴薯淀粉、1.5%蔗糖、2%山梨醇,采用45℃的水浴加熱溫度。通過(guò)對(duì)影響?hù)~(yú)燕皮品質(zhì)因素的研究,不僅優(yōu)化了其制作工藝,而且也改善了魚(yú)燕皮的透明度、收縮率、黏性、韌性等綜合品質(zhì)。
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糧食與飼料工業(yè)雜志
糧食與飼料工業(yè)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：博采、糧食流通及倉(cāng)儲(chǔ)、糧油深加工及食品、檢測(cè)分析、飼料及飼養(yǎng)試驗(yàn)、碾米工業(yè)、糧食質(zhì)量安全、飼料添加劑、飼料加工、飼料資源開(kāi)發(fā)及利用、飼料安全及品質(zhì)控制、專(zhuān)論、制粉工業(yè)等。于1972年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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