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首頁 > 期刊 > 科學世界 > 營養學:探究食物和人體健康的關系 【正文】

營養學:探究食物和人體健康的關系

作者:楊月欣 中國疾病預防控制中心營養與健康所; 國際營養聯合會(INUS); 亞洲營養聯合會(FANS)

摘要:人類自古便與食物結下了不解之緣。為了生存繁衍,人類必須每日從外界攝取食物和水。隨著文明的發展,人類逐漸開始了對飲食營養的探索、對生命本源和健康之真的追求。尋找可食用資源、用火燒煮食物,對藥食同源的認識,都是啟蒙時期營養學的探索。早在19世紀中葉之前,從事醫學、生物學、化學研究的前輩們就開啟了對食物組成、生理化學等方面的探索,是營養學發展的萌芽時期。

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