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摘要：在面包的基礎配方中添加一定量的麥苗粉,研制麥苗面包。通過單因素實驗和正交試驗,考察麥苗粉、白砂糖、黃油和奶粉添加量對麥苗面包感官品質的影響。結果表明：當高筋粉添加量為300 g時,以麥苗粉8 g、白砂糖72 g、黃油64 g、奶粉24 g為配方,制作的麥苗面包品質最佳,色澤均勻,外形飽滿,氣孔蓬松,蜂窩勻稱,彈性好,松軟可口,兼具麥苗及面包的香氣。
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江蘇調味副食品雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：理論研究、產品研發、生產與技術、食品安全等。于1982年經新聞總署批準的正規刊物。
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