機械損傷及二氧化氯對菠菜硝酸鹽和貯藏品質的影響
作者：慕鈺文; 李翠紅; 馮毓琴; 魏麗娟 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所; 蘭州730070
摘要：為了研究機械損傷及其二氧化氯(ClO2)處理對菠菜貯藏過程中硝酸鹽含量及貯藏品質的影響,用50mg/L二氧化氯分別對機械損傷和未損傷的菠菜進行處理,測定了菠菜貯藏過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、硝酸還原酶、可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的變化。結果表明:機械損傷對菠菜中硝酸鹽含量和貯藏品質影響明顯,尤其對硝酸鹽、可溶性固形物和維生素C含量影響顯著。ClO2處理可以有效減緩硝酸鹽的生成,提高菠菜的貯藏品質。
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包裝與食品機械雜志
包裝與食品機械雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：試驗研究、技術綜述、設計計算等。于1983年經新聞總署批準的正規刊物。
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