堿性蛋白酶水解螺旋藻制備抗氧化活性肽的工藝優化
作者：馬艷芳; 李玉洋; 劉金龍; 鄭明剛; 孫中濤 山東農業大學生命科學學院; 山東泰安271018; 國家海洋局海洋生物活性物質與現代分析技術重點實驗室; 山東青島266000
摘要：為了提高螺旋藻肽的抗氧化能力與收率,采用單因素實驗和響應面法對堿性蛋白酶水解螺旋藻粉制備抗氧化活性肽的工藝條件進行優化。實驗結果表明,與木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風味蛋白酶相比,堿性蛋白酶對螺旋藻粉的水解能力最強,其最適水解條件為55.46℃、p H值為6.71、固（g）液（m L）比為1∶10.83。在此條件下,酶解240 min,螺旋藻肽的收率為58.50%,與優化前相比,提高了15.61%。所制備的螺旋藻肽具有較強的抗氧化能力,在質量濃度為0.86 g/L時,其DPPH·清除能力為77.60%,與優化前相比,提高了7.62%。
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